餐饮企业会计事情由于其自身的特殊性，令多数会计头疼。许多财政人员只是熟悉普通企业会计核算，对餐饮会计做账感应很神秘。要想完全掌握餐饮会计实务，在实操中成为独当一面的事情能手，作为餐饮会计的你，需要相识餐饮企业会计的事情内容、事情流程和事情特点。

有鉴于此，在餐饮行业从业了二十多年的丛老师为您指点迷津。相信通过丛老师的答疑点拨，您一定能够找到在事情中快速提升技术的技巧。餐饮业中厨房“二级库”假退库的账务处置惩罚?库管开具“直拨单”或“入厨单”原质料直接进入厨房各档口使用，在会计期间最后一天原质料没有用完，在次月的第一天餐饮店面继续举行使用，这部门厨房各档口原质料、食品等，在餐饮业中成为厨房“二级库”。

更多一手学习资料 接待领取，加群询问 335 195 433月底厨房“二级库”盘货假退库的难点处置惩罚(分三步完成)1)在餐饮企业中月底的库存盘货，成本核算是难点如何举行成本核算?月底盘货前，库管正常开具厨房直接用的原质料、食品等，会计在会计期间按“直拨单”的种别举行正常会计分录。对厨房二级库举行“假退库”处置惩罚，保证当期营业成本核算的准确性。例如：餐饮业店面厨房购置海鲜多宝鱼100斤，单价10元，供货商唐平，接纳每月结账一次的方式举行供货，金额1000元，库管开具“直拨单”进入厨房海鲜档口。

会计分录1借：营业成本——海鲜——多宝鱼1000元 贷：应付账款——海鲜供货商唐平1000元以上这是单一的原质料品种，如是多品种原质料应做如下会计分录借：营业成本——厨房各档口原质料 贷：应付账款——各供货商2)每月月底举行厨房盘货“二级库”后，会计举行账务处置惩罚。例如：盘底点后，海鲜多宝鱼10斤，金额100元借：原质料——海鲜多宝鱼100元 贷：营业成本——海鲜多宝鱼——100元以上这是单一的原质料品种，如是多品种原质料应做如下会计分录借：原质料——多品种原质料(各库房) 贷：营业成本——多品种原质料各档口(负数)(3)次月会计第一张凭证账务处置惩罚(财政软件上操作，按所有明细举行分类操作)借：营业成本——海鲜多宝鱼——100元 贷：原质料——海鲜多宝鱼100元详细实操处置惩罚注意事项餐饮营业成本如何举行控制?餐饮业中大致分为以下7个方面举行成本控制：1、综合毛利率方面的控制;2、出品毛利率方面的控制;3、单元出品尺度方面的控制;4、原质料入库成本价钱方面的控制;5、原质料的二次使用与处置惩罚;6、原质料产物质量的控制;7、员工餐的成本方面控制;详细举行说明：1、综合毛利率的方面控制综合毛利率=综合毛利/营业收入*100综合毛利=营业收入-营业成本-营业收入营业收入=店内营业收入合计数(出品收入+酒水、饮料、香烟收入+一次性用品收入+非主营业务收入)营业成本=店内营业成本合计数(厨房出品成本+酒水、饮料、香烟成本+非主营业务成本)从这个公式看出，影响综合毛利率因数有二方面，1、营业收入、2、营业成本2、出品毛利率的控制方面采购原质料品种时，不光要保证原质料品种的种类、单品价钱的崎岖，同时也要保证菜品出层率的稳定，这样才气控制出品毛利率在划定尺度规模内;A：厨房人员的出品技术要控制提高B：出品按尺度举行出品、产物的使用率高，降低原质料的成本，提横跨品的毛利率。例如：烤肉店，雪花牛肉1份：每盘出品尺度0.4斤，成本价钱26元/斤，价钱38元;毛利率：72.6%给客人出品时厨房人员称重后出品，这样出层尺度保证，原质料成本也按尺度举行核算，出品毛利率就可以保证，就可以动员客人二次消费的意识。

如果出品尺度不稳定，客人不满足。原质料成本禁绝确，核算无纪律，出品毛利率颠簸比力大。3、单元出品毛利率尺度方面的控制库管举行原质料入库后，主管会计要不定期的在同期会计期间内举行同类产物的价钱对比，保证原质料的价钱稳定，同时对单元成本的原质料举行三方供货商的对比，来确保出品的毛利率。

在选定的供货商后，要监视采购部签约牢固的原质料供货商，保证原质料的供货质量和原质料出层率。毛利率的控制是多方面的：一方面厨房出品成本控制占主要，另一方面销售环节相同配合好。

要想保证菜品的出品毛利率，要从以下环节入手：A：前厅要有销售技巧，天天要有销售毛利率高的菜品，定时推出，定销售菜品与种类尺度;B：厨房菜品的出层率的保证;C：进货厨房掌握原质料质量，提高原质料的使用率。D：保证每桌剩余的出品原质料，前厅第一时间推出菜品。E：财政会计在核算出品时，每月从软件导出幷要列出菜品大类中前10名的菜品销售排行榜，核对出品毛利率。

这一环很关键也很重要，这也是做内部成本控制不行缺少的环节。4、原质料入库成本价钱方面的控制原质料采购包罗二个方面，库存商品类、原质料类1)库存商品类原料成本的控制A：采购部与酒水供货商签约条约，财政部审核供货条约，控制酒水与饮料的原质料进货物牌与成成本价钱;B：进货时库管检察酒水的保质期、单品、单件验货，规格、型号、名称是否与送货单一致;C：存放时宁静存放，保证酒水和饮料的完整无损。

D：销售环节的酒水成本的控制(联合店面的地理位置，来决议酒水的销售价钱)E：送货单元是否有赠送运动，增加店内的营业额。F：赠送和免单酒水单独举行核算;G：市场询价，调整库存商品的价钱和品种;2)原质料类成本价钱方面控制从二方面举行控制(前厅和厨房)例如：厨房包罗食品类、粮油类、肉类、海鲜类、调料类、燕鲍翅、鲜蔬类等原质料财政部对原质料的成本控制，是财政部人员的岗位职责，每周采购部提交财政部原质料的价钱变更表，同时举。

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